Home Nấu ăn Cách làm kim chi cải thảo giòn cay tại nhà đúng vị...

Cách làm kim chi cải thảo giòn cay tại nhà đúng vị Hàn Quốc

2
Cách làm kim chi cải thảo giòn cay tại nhà đúng vị Hàn Quốc

Cách làm kim chi cải thảo vô cùng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết để có thể làm món kim chi đúng chuẩn vị chua thanh, giòn tan, hương vị đậm đà.

Để làm món kim chi này không qua khó, tuy nhiên việc đầu tiên bạn cần làm là phải nắm rõ công thức.

Các bí quyết cùng với quy trình để cải thảo khi muối thành kim chi sẽ mang đúng hương vị vốn có của nó.

Dưới đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm kim chi cải thảo giòn ngon đúng chuẩn vị Hàn Quốc vô cùng thơm ngon, cuốn hút giúp cho bữa ăn gia đình càng thêm đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1,5 kí cải thảo sạch.
  • 3 của cà rốt tươi.
  • 10 cây hành lá.
  • 90 gram bột nếp.
  • Gia vị bếp: ớt, tỏi, gừng, hành củ, đường, mắm, ớt bột hàn quốc.

Các bước làm kim chi cải thảo:

  • Muối cải thảo phơi nắng và ngâm.
  • Sơ chế các nguyên liệu đi kèm.
  • Tạo nước sốt kim chi.
  • Phết và ướp kim chi cải thảo.
  • Muối ủ kim chi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kim chi cải thảo

Muối cải thảo phơi nắng và ngâm

Cải thảo sau khi được mua ngoài chợ về thì rửa sạch với nước sau đó bổ theo chiều dọc làm đôi hoặc làm ba, loại bỏ các phần lá bị sâu hư hại hoặc bầm đập.

Lấy muối xát một ít, điều tay vào từng lá cải thảo rồi bắt đầu mang đi phơi nắng. Mục đích là làm cho kim chi cải thảo giòn ngon sau khi thành phẩm.

Lưu ý khi phơi, chọn nơi có nắng điều sạch sẽ, không bụi bặm hay công trùng, động vật có thể với tới.

Sau khi phơi được tầm 3 – 4 tiếng thì bắt đầu lấy vào nhà ngâm với nước sạch pha muối tầm khoảng 4 – 5 tiếng nữa thì bắt đầu vớt ra rửa qua một lần nước sạch rồi để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu đi kèm

Trong thời gian chờ cho cải thảo ráo nước ta bắt tay vào chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Cả rốt dùng dao nhỏ gọt sạch vỏ rồi rửa sạch qua nước pha loãng muối. Tiếp đến thái nhỏ thành những sợi dài nhỏ vừa ăn.

Hành lá rửa sạch rồi thái thành khúc có độ dài từ 3 – 5 cm.

Tiếp đến cho tất cả hỗn hợp này vào cùng một chậu lớn, cho 3 thìa muối vào trộn điều rồi để nơi khô ráo, thoáng mát từ 3 đến 4 tiếng cho rau héo và có độ giòn.

Tạo nước sốt kim chi

Củ gừng rửa sạch đất cát bám trên gừng, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát hay đập dập.

Tỏi bóc vỏ thành những tỏi nhỏ, ớt cắt thành sợi dài bỏ phần hạt, hành tây cắt thành từng múi nhỏ.

Sau đó cho tất cả chúng vào chung một cối xay rồi xay nhuyễn chúng ra. Nếu nhà bạn nào không có máy xay thì có thể dùng cối giã nhuyễn cũng được.

Đỗ hỗn hợp ra tô lớn cho thêm 2 muỗng mắm, 2 muỗng giấm, 2 muỗng đường, cho ớt bột vào để tạo màu cho kim chi cải thảo thêm đẹp mắt.

Trộn điều tay để hỗn hợp hoàn lẫn với nhau sau đó nem nếm thêm một lần nữa cho hợp khẩu vị.

Lấy bột nếp ra hòa cùng một ít nước lọc, cho lên bếp đun vừa lửa và khuấy điều tay cho đến khi hỗn hợp trên bếp sôi thì bắt đầu tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội.

Cuối cùng cho hỗn hợp gia vị ở trên vào nồi bột nếp khuấy điều cho đến khi chúng tan vào với nhau, cho thêm bột ớt hàn quốc vào để tạo độ cay và có màu sắc bắt mắt.

Phết và ướp kim chi cải thảo

Cho phần cải thảo vào chậu lớn, bọc găng tay vào tay sau đó phết nước sốt lên từng lá cải thảo.

Lưu hãy phết điều tay với sốt phủ kín toàn bộ lá cải thảo, các lá nhỏ cũng cần phết đầy đủ và một cách cẩn thận, điều này khiến cho nước sốt thấm điều cải thảo, khi thành kim chi sẽ có vị đậm đà.

Sau khi phết lên nhanh tay tay cuộn lá cải thảo lại để giữ phần sốt không bị chảy ra ngoài.

Muối ủ kim chi

Sau khi đã xong công đạt phết ướp kim chi thì bắt đầu cho phần kim chi vào lọ gốm rồi đậy kín nắp.

Mang lọ để nơi khô ráo thoáng mát, ủ với nhiệt độ thường sau 2 ngày là có thể mang ra và sử dụng.

Kim chi cải thảo sau khi thành phẩm có mùi vị thanh ngọt, chua chua của giấm cùng với vị cay cay của ớt.

Kim chi dùng để nấu canh kim chi ăn với cơm, đồ nướng, thịt luộc hay chế biến một số món ăn khác.

Bạn có thể sử dụng kim chỉ để chế biến các món ăn như: kim chi xào thịt, canh kim chi, lẫu nấm kim chi, cơm rang kim chi,…

Kim chi cải thảo dùng để chế biến nhiều món ăn

Làm thế nào để bảo quản kim chi tốt

Sau khi kim chi cải thảo đã thành phẩm và dùng được thì cách bảo quản kim chi cũng vô cùng quan trọng.

Để có thể bảo quản kim chi trong thời gian dài chúng ta nên để chúng ở tầng đông.

Việc này giúp kim chi không bị hỏng và có thể sử dụng trong 1 tuần, nếu để quá lâu thì kim chi sẽ bị chua hoặc hư hỏng.

Lưu ý khi làm kim chi cải thảo

Kim chi được đánh giá là một món ăn nhẹ, dùng để ăn kèm với các món ăn phục vụ bữa ăn chính hàng ngày.

Kim chi cải thảo sau khi được làm xong phải đảm bảo rằng có vị chua nhẹ, nồng vị tỏi, có vị cay của gừng đặt biệt là ớt.

Cải thảo cùng với cà rốt phải chắc chắn phải thấm điều gia vị, ăn vào có vị ngon giòn.

Kim chi phải có màu đỏ bắt mắt hấp dần kèm với đó phủ điều cà rốt và hành lá.

2 COMMENTS

Exit mobile version